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大分県民のソウル調味料「りゅうきゅうのタレ」

「りゅうきゅう」とは?
豊後水道で採れた海の幸が食卓に並ぶ大分。家庭で食べ残したお刺身やおすそ分けでもらった大量の魚を使って、甘口のしょうゆ、酒、ゴマなどをベースにしたたれに漬け込み、食べたのが始まりと言われています。残念ながら、名前の由来は不明です(諸説あります)。

ユワキヤの「りゅうきゅうたれ」
家伝のレシピと別府市鉄輪、戦前の名館と言われた「ときわや旅館」のレシピをもとに、ユワキヤ自慢の醤油で作った特製のタレです。2000年3月に発売された市販のりゅうきゅうタレ第一号で、この郷土料理の先駆けとなった商品です。自家製タレとはひと味違うということで、今では全国に沢山のファンがいます。

「りゅうきゅう」の作り方は?
お刺身をご用意ください(平切り、そぎ切り、ぶつ切り、なんでも美味しく食べられます)。食材は新鮮なほど美味しいですが、元来刺身の残り部分などをぶつ切りにしてタレに漬け込んで食していました。ばら売りのお魚や、魚料理の端数をご使用頂いてもOKです。旬のお魚(特にアジ、サバ、ブリ、カンパチ等)の相性がいいです。最後に、お刺身をこの秘伝のタレにつけておくだけ!(匂いの気になる方は、お酒を少々。)

「りゅうきゅう」の召し上がり方は?
漬けてすぐに食されても美味しいですが、さらに一晩漬けこむとタレが沁みて絶品です。お好みで薬味(ごま、ネギ、生姜、しょうが、しそ、みょうが等)を振る。わさびをそえてもグッドです。ご飯にのっけて!お茶づけで!ご飯無しでお酒の肴にも!これ1本でどんな魚も食卓の主役に♪
コリコリねっとりとした美味しさは新しいサカナ料理のレパートリーになります。そして、刺身のまま保存するよりも、鮮度の落ちがありません。

★大分のサカナ好きや釣師には、冷蔵庫に「りゅうきゅう」を切らさない御仁も多く見かけられます。朝はご飯に乗せて、昼はお茶漬け、夜はお酒の肴に、飽きない美味しさ「りゅうきゅう」をどうぞ!



商品名ユワキヤ醤油 りゅうきゅうたれ
名称たれ
内容量280ml×3
商品コードJ4519585000092S3
賞味期限パッケージに記載
保存方法直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
ご注意 よく振ってからご使用ください。
開封使用後は、必ず冷蔵庫に保管して、お早めにお召し上がりください。
原材料名しょうゆ、米発酵調味料、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、魚醤、醸造酢、調味料(アミノ酸)(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
メーカーユワキヤ醤油株式会社
大分県大分市大字竹中3336番地
区分食品




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トピックス 国土交通省の活動

2021年9月13日
2021年9月10日

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